TATLI TARİFLERİ: Pas de deux- beyaz ve bitter çikolatalı Mousse

Mousse harika bir tatlidır. Puding tadında köpük yapısiyla ağzinda bulut kadar hafif haliyle dağılıyor. Eh bakmayın bu hafifcecik haline, epey kalori barındırıyor. Ama değer mi.. Kesinlikle! Zaten bu tatlı bir şölendir ve özel günlere laik. Olur da diyet yapıyorsanız, istediğiniz kiloya düştüğünüzde kendinizi Mousse ile ödüllendirin... Bundan daha uygun bir fırsat olabilirmi? 





Malzemeler:

150 gr. Bitter çikolata
150 gr. Beyaz çikolata
4 yumurta
3 kutu süt kreması
2 poşet krem şanti


Yapılışı:

Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Eriyince biraz karıştırıp kenara alın ve ayri bir kapta hazırladığınız iki yumurtayı kaynayan suyun üzerine yerleştırin. Mixer ile iyice köpürene kadar çırpın. Tencerenin üzerinden alıp tahta kaşık yardımı ile çikolatayı yavaşça ilave edin ve karıştırın. Soğumaya bırakın. 1,5 kutu süt kreması ve krem şantiyi mixer ile iyice karıştırın. Çok sertleşmeden çikolata karışımına yine azar azar ilave edip tahta kaşık ile karıştırın. Mousse homojen hal aldığında istediğiniz kap ya da kup' lara yarıya kadar doldurun. 1-2 saat buzdolabında bekletin. 

Sonra aynı işlemleri beyaz çikolata ile yapın ve bitter çikolatalı Mousse' un üzerine dağıtın. Yine dolapta 2-3 saat bekletin ki iyice sertleşsin. 

Servis yaparken üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Eğer benim gibi büyük kalıba yaptıysanız ıslatılmış kaşık ile porsiyon olarak bir tatlı tabağında servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun...

NOT: 
Porsiyonları fazla büyük yapmayın, mousse göründüğünden ağır bir tatlıdır. Hele ana yemekten sonra servis edecek olursanız mutlaka ufak kuplara azar azar hazırlayın ve süslemesi biraz yoğun olsun da göze cimri gelmesin. 
Ayrıca bu tarifteki çikolata karışımın içine dilediğiniz aromayı da ekleyebilirsiniz (rum, badem, portakal vs).

YEMEK TARİFLERİ: Zeytinyağlı Biber Dolması (vejeteryen)

Zengin türk mutfağımızda bazı vazgeçilmez klasik yemekler vardır. Her evde mutlaka yapılır. Bunlardan biri  yaz aylarında sık sık yenen ve tadına doyulmayan dolmalarımız. Çeşit desen sonu yok: Biber, Kabak, Patlıcan, Soğan, Domates vs vs. Yanında ev yapımı mis gibi yoğurt olursa da... Eşsiz bir ziyafet





Malzemeler:

8-10 ader dolmalık ya da kırmızı Biber ( mümkün olduğu kadar ufak ve körpe olsun)

Harç için:
1 yemek kaşığı çam fıstığı
2 adet orta boy soğan
1 su bardağı pirinç
2 adet olgun domates
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pulbiber
tatlı kaşığı kuru nane ya da
5-6 dal taze nane 
5-6 dal dereotu
Tuz ve Zeytinyağı

Yapılışı:

Biberleri iyice yıkayıp içini boşalttıktan sonra uygun bir tencereye dizin. 
Harcı için fıstıkları zeytinyağında hafif kavurup yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip biraz su ile soteleyin. Suyunu çektiğinde pirinci ekleyip biraz daha kavurun. Domatesleri rendeleyip salça ve tuz ile ilave edin. 1/2 su bardağı su ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin. Pulbiber ve doğranmış baharatları ilave edin, biraz karıştırın. Altını kapatıp biraz soğumaya bırakın. 
Harcı biberlere eşit olarak dağıtın. Fazla sıkıştırmayın ve yarım parmak boş bırakın. Tencereye yaklaşık yarısına kadar ılık su ekleyin. Kaynadıktan sonra 1/2 saat pişirip servis edin.

Afiyet olsun...

NOT: 
Pişirme zamanı kullandığınız pirinç ve biberlere bağlı olarak uzayabilir. O durumda daha su ekleyin ve pişme durumunu kontrol edin. Ben baldo pirinç kullanıyorum ve biberleri ufak seçiyorum. 


TATLI TARİFLERİ: Dolce Vita- Yoğurtlu ve kahveli Pasta

Ben kahvekoliğim. Yıllardır günde en az 3 Nescafe ya da kahve içerim. Hele gece içsem bile yine de mışıl mışıl uyurum. Sabah da kahve içmeden insanlara gözükmem, tanımazlar beni o derece etkiliyor. Sigaradan vazgeçtim, 5 seneden beri aramıyorum... Ama kahveden- asla. Tabiiki tatlıda' da kahvelisini tercih ederim. Siz de bana katılıyorsanız, tadına doyamadığım bu harika pastayı tavsiye ederim. İtalyan arkadaşımın bana verdiği bu tarifle sizlere de bir parça "Tatlı Hayat- Dolce Vita" sunuyorum...







Malzemeler:

Bu verdiğim ölçüler 3 farklı Pasta şekline kullanabilirsiniz. Yukarıda gördüğünüz iki katlı 22 cm çapında, altta paylaştığım tek katlı 28 cm çapında kreması ince olan ve fotosu olmayan 22 cm çapında tek katlı ama kreması daha kalın olan versiyonlar. 
Tercih sizin...

1 paket hazır pasta Tabanı ya da kendi yaptığınız pandispanya
1 su bardağı soğuk ve hafif şekerli Nescafe

Kreması için:
300 gr. süzme yoğurt
2-3 çay kaşığı granül Nescafe ( biraz su'da eritilmiş)
150 gr. Labne
2 poşet krem şanti
2 yemek kaşığı Şeker

tek katli


Yapılışı:

Pasta tabanı ya da pandispanya'yı uygun servis tabağına yerleştirin. Eğer tek katlı olarak yapacaksanız yarım su bardağı Nescafe' yi hazırlayıp üzerine serpiştirin. Hamur çeksin diye bir süre bekletin. Bu arada krem şantiyi tarifine göre hazırlayın ve tüm krema malzemeleri ile sırayla ekleyerek iyice karıştırın. Tek katlı olacak ise tabanı bir kelepçe içine alıp bütün kremayı üstüne yayın. Çift katlı yapacak olursanız kremanın yarısını üstüne yayıp ikinci kat pandispanyayı üzerine hafif bastırarak yerleştirin. Sonra o katın üzerine kalan Nescafe' yi serpiştirin ve kremayı ortadan yanlara doğru dağıtarak kenarlarına da sürmeyi ihmal etmeyin. En az 3 saat dolapta beklettikten sonra (kelepçeyi açıp) süsleyip servise sunabilirsiniz. 

Afiyet olsun...

NOT:
Bir çok pastalarda malzemelerin iyice çekmesi ve kremanın yeterince sertleşmesi için bir gece beklemesi gerektiğini belirtiliyor. Bu tarif için de bu geçerli, eğer zamanınız varsa bekletmenizi tavsiye ederim. Ama genelde buzdolabınız iyi soğutuyorsa 3 saat sonra da iyi sonuçlar alabilirsiniz.

TATLI TARİFLERİ: Cantuccini - İtalyan badem Kurabiyesi

Kurabiye yapımında usta sayılam. Nedense yapasım gelmiyor, hazır alıp yemeği tercih ediyorum. 
Severek yaptığım bir tek Cantuccini' dir. Size verdiğim tarifin miktarının iki  ya da üç katını kullanırım ve hazırda durup aylarca dayanır. Ne gevşediğini gördüm ne de tadından taviz verdi. Ama bayatlamaya fırsat da vermedim diyebilirim. Biz bitirmesek de misafir, akraba ya da eş dosta dağıttığım çok oldu. Kıtır kıtır ve yoğun badem tadıyla çayın yanına iyi gidiyor, denemeyi tavsiye ederim...






Malzemeler:

150 gr. soyulmuş Badem
250 gr. Un
180 gr. Şeker
2 pkt Vanilin
1 çay kaşığı badem Aroması
25 gr. Sıvıyağ ( ben Zeytinyağı kullanıyorum ama Tereyağı da olabilir)
2 yumurta
bir çimdik tuz

Yapılışı:

Bademler hariç bütün malzemeleri hamur haline getirip iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamında olunca Bademleri ekleyip iyice yoğurarak karıştırın ve top halinde buzdolabı poşeti ya da stretch filme sarın. 30 dakika buzdolabında bekletip dört parçaya bölün. Her parçayı uzun rulo halinde yağlı kağıt üzerine fırın tepsisine yerleştirin.


200 derece ısıtılmış fırında 10- 15 dakika ( üzeri kızarana kadar) pişirin. Soğumaya bırakın ve sonra yaklaşık 1 cm genişliğinde parçalara kesip yine aynı derecede 8-10 dakika pişirin. Soğduktan sonra servis edebilirsiniz. 



Afiyet olsun...

NOT: 
Kapalı kutuda ya da saklama kabında uzun zaman dayanır.

TATLI TARİFLERİ: Kaiserschmarrn- İmperatorun Tatlısı

Kaiserschmarrn Türkiye'de pek tanınmayan ama Anavatanı Avusturya' da çok yenilen bir tatlıdır. Akıtma ya da Crepe 'e yakın olan Kaiserschmarrn' ın çeşitli versiyonları var. İstedığiniz kadar sos ve marmelat,bal, kuru yemiş, dondurma, meyve vs. ekleyebilirsiniz. Adını Türkçe'ye çevirdiğimizde " İmparator' un saçmalığı" gibi birşey çıkıyor ortaya. Biraz tuhaf dimi? Ama bu sanırım tarihçesine dayanarak bu şekilde kalmış ki artık garipsenmeden adı olarak kabul görüyor. Avusturya İmperator' u Kaiser Franz- Joseph zamanında eşi Elisabeth' in diyetlerinden bıkmış ki, onun saray ahçısı tarafından reddettiği yeni kreyasiyonuna " Hadi ahçı başı ver bakalım bu saçma tatlıyı da bari ben yiyeyim" dediği tahmin ediliyor. Bunu gibi iki, üç farklı hikâyeler vardır ama detaylara fazla takılmadan size sabırla bekledığiniz basit Tarifi veriyorum...








Malzemeler:

3 yumurta
2 yemek kaşığı + 2 tatlı kaşığı şeker
1 çimdik tuz
3/4 su bardağı süt
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı kuru üzüm
sıvı yağ

üstüne: 
Pudraşekeri


Yapılışı:

Bütün buzdolabından çıkan malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.
Yumurtaların aklarını tuz ile mixer yardımıyla en yüksek konumda 5 dakika iyice köpürene kadar çırpın. Köpüğü iyice sertleşmiş ve sıvı kalmamış olacak. Başka bir kapta 2 yemek kaşığı şeker ve yumurtaların sarılarını yine mixer ile karıştırın, şeker iyice erisin. Yavaşça sütü ekleyin ve eleyerek unu ilave edin. Hamur pürüzsüz hale gelene dek devam edin. Diğer kaptaki akları bir kaşık ile ilave edin ve onunla yavaşça hamura yedirin.

Geniş teflon Tavada yağı kızdırın ve hamuru içine dökün. Üzerine kuru üzümleri serpiştirin. Ocağı en düşük konuma getirin ve altı biraz kızarınca ters yüz edin. Tahta Spatula ile küçük parçalara bölün ve 1 tatlı kaşığı şekeri serpiştirerek ilave edin. Tavayı sallayarak ve Spatula yardımı ile parçaları bir müddet karıştırın. Şeker eriyip karamelize olduğunda bir kaç parçayı servis tabağına alın. Üzerine pudra şekeri serpiştirerek sıcak servis edin.


Afiyet olsun...

NOT:
Kaiserschmarrn mutlaka sıcak servis edilmelidir. Yanına vanilya sosu veya dondurma da verebilirsiniz.

MUTFAK SIRLARI: Yemek pişirirken işinizi kolaylaştıran pratik bilgiler

Güzel yemek pişirmek sadece iyi bir tarif ve kaliteli malzemeden ibaret değil. Mutfakta çalışırken ufak ama önemli tüyolar ve pratik bilgiler işimizi hem kolaylaştırır, hem de sonucu olumlu etkileyebilir. Arada farklı kaynaklardan elde ettiğim ve deneyip de faydasını gördüğüm detayları sizinle paylaşmak istedim.Eğer sizin de bildiğiniz ipuçları varsa,yorum bölümünde bizim ile paylaşabilirsiniz...



• Süt kaynatacağınız zaman kullancağınız tencereyi soğuk su ile çalkalayın, süt taşmayacak.

• Kekiniz iyi kabarsın diye malzemeleri aynı yöne doğru ve iyi çırpın, ayrıca buzdolabından çıkanları oda sıcaklığında olmasını sağlayın.

• Eğer et ve tavuk yemekleriniz yağlı olduysa,bir kaç yaprak adaçayını parçalayıp ilave edin. Bu şekilde hazmı kolaylaştırıp artı lezzet katmış olursunuz.

• Tatlının şerbetini iyi çekmesi için ikisinden birisi sıcak olması gerekir. İkisi sıcak olurşa haşlanır, soğuk olursa da hamur şerbeti çekmez.

• Sarımsak kabuklarını kolayca ayıklamanın sırrını öğrenmek istermisiniz? Sarımsakları 5 dakika sıcak suda bekletin,zorlanmadan soyacaksınız.


• Karnabaharı haşlarken kokusundan rahatsız olursanız,tencereye tülbente sarılmış bir dilim ekmek ekleyin. Daha az koku yayılacaktır.

• Bakliyatın kabukları sertleşmemesi için tuzu piştikten sonra ekleyin.

• Fırında tavuk pişirdiğinizde üstü nar gibi kızarması için üzerine limon suyu ve biraz tuz sürün.

• Maydanoz, Nane vs. gibi baharatların doğrarken etrafa saçılmasını önlemek için kesme tahtasına bir tutam tuz serpiştirin. Sonra baharatları rahatlıkla doğrayabilirsiniz.

• Tavada sotelerken yağın yetersiz olduğunuzu fark ettiniz mi? Yemeğiniz kuru olmasın diye tavanın kenarından çevirerek istediğiniz miktarda yağı ilave edin. Yağ malzemeye ulaşana kadar yağ ısınmış olacak ve pişirme süreciniz uzamayacak.



Daha fazla faydalı Bilgiler yakında yayınlanacak... Beni takip etmeyi ihmal etmeyin :)


TATLI TARİFLERİ: Tospik Pasta

Merhaba, bu sefer bana ait olmayan bir tarif paylaşıyorum sizinle. Daha doğrusu bu pastanın şeklinin fikir sahibi ben değilim. Yurtdışında bir arkadaşım  kızım Berrak için çok sevdiği Kaplumbağa şeklinde pasta yapmış. Çok beğendik ve hemen ondan tarifini aldım. Yapılışı çok da zor sayılmaz ama biraz el becerisi ve şekil verme kabiliyeti istiyor tabiiki. Gelelim ayrıntılı tarife ...








Malzemeler:

6-8 adet Kiwi ( Tospikin büyüklüğüne göre)

Krepler için:
1 litre yağlı Süt
3 orta boy yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay bardaği şeker
14-15 yemek kaşığı un

Aralara sürmek için:
Reçel, Krema ya da dilediğiniz sos


Yapılışı: 

Krep malzemelerini uygun bir kapta iyice çırpın ve unu yedirerek azar azar kıvamını alana kadar ilave edin. Hamur akışkan ama çok sulu olmasın, akıtma hamuru gibi. Dilerseniz şekeri koymadan klasik krep olarak yapın, böyle daha az tatlı olur. 

Hamuru 15-20 dakika dinlendirin ve bu arada içine kullanmak istediğiniz kremayı vs. hazırlayabilirsiniz. 

Küçük çaplı teflon tavayı ( Krep tavanız varsa idealdir) yüksek ateşte kızdırın ve varsa tereyağı yok ise çok az sıvı yağ ile yağlayıp bir kepçe yardımı ile ilk krepi en büyük boyu ile hazırlayın.Krep piştiğinde pastayı servis etmek istediğiniz tabağa yerleştirin ve az bir miktar krema vs. üzerine ince sürün. İkinci krepi ilk krepten biraz küçük çapta hazırlayın ve yine üzerine koyup kremayı ince şekilde sürün.

Bu şekilde kubbe oluşana kadar devam edin. Ne kadar kalın olması size kalmış ben krep malzemelerin miktarını biraz fazla söyledim ki yarım kalmasın diye. Yani hamuru komple tospik için harcamanız şart değil. 

Kubbenin üzerini içine kullandığınız sos, krema vs. den kaplayarak sürün. 
Şimdi kiwileri tek tek soyup dilimleyerek kubbenin üzerine yerleştirin. Bir kiwiyi kafa ve kuyruk için ayırın. Küçük parçalardan ayaklarını şekillendirin. Detayları sizin hayal gücünüze ve el becerinize kalmış. 
Buzdolabında muhafaza ederek servise sunabilirsiniz.




Afiyet olsun...


TATLI TARİFLERİ: Orange Curd Pastası

Kışın son meyve temsilcilerinden olan Portakalı bu Tarifimde size sunmak istiyorum. 


Orange Curd içeren oldukça pratik, çok kısa bir zamanda hazırlayabileceğiniz bu pastayı tabiiki yaz aylarında' da limonlu versiyon olarak yapabilirsiniz. Ben şahsen Pasta'da Curd'ün içindeki Portakal kabuğunun parçalarını dişe gelecek şekilde bırakıyorum. 
Ama gelelim Tarifime...






Malzemeler:

1 pkt Pasta Tabanı
4 poşet Krem Şanti ( kutu başı 2 olanı)
1/2 0,5 lt. lik Kavanoz Orange Curd
4 orta boy Portakalın suyu
2 yemek kaşığı Pudra Şekeri

Yapılışı:

Pasta tabanın alt bölümünü uygun servis tabağına yerleştirin.Krem Şantileri tarifine göre hazırlayın. Portakal suyunu Pudra şekeri ile iyice karıştırın. 1/4 ini alt Tabanın üstüne gezdirin. Üzerine Orange Curd ü sürün. Krem şantinin yarısını onun üstüne yayın. Diğer tabanı üzerine hafif bastırarak yerleştirin. Portakal suyu karışımının yine 1/4 ini uzerine gezdirin. Kalan karışımı krem şanti ile iyice karıştırın. Portakallı krem şantiyi fotoğraftaki gibi pastanın üzerine ve yanlarına yayın. İstediğiniz şekilde süsleyip en az 1 saat buzdolabında bekletip servis edin. 

Afiyet olsun...


NOT:

Ben üzerine süs olarak Portakal kabuğu şekerlemesi kullandım. Yapılışı gayet kolay ama kullanmadan evvel en az iki gün dolapta bekletmeniz gerek. İstediğiniz kadar Portakalın kabuklarını incecik soyup küçük şeritler şeklinde kesin. Sonra uygun cam kavanoza her portakal başına en az 1 yemek kaşığı şeker ilave edin. İyice karıştırıp dolaba alın. Uzun zaman dayanıp kışın hazırlanınca yaz aylarında bile kek ve pastalarınızda kullanabilirsiniz.

TATLI TARİFLERİ: Orange Curd

Orange (Portakal) Curd aslında dünyaca ünlü Lemon (Limon) Curd 'ün bir diğer versiyonudur. İngiltere ve Kuzey Amerika'da genelde kahvaltıda reçel niyetine tüketilen Curd ayrıca Pasta, Kek ve Tatlılarda 'da kullanılır. Kolay ve çabuk hazırlanabilir ve iki hafta buzdolabında saklanabilir özelliğe sahiptir. Aşağıda verdiğim Tarifteki Portakal yerine Limon veya Mandalina kullanabilirsiniz....

Orange Curd


Malzemeler:

3 orta boy Portakal
300 gr. (1,5 su bardağı) + 100 gr. (1/2 su bardağı) Şeker
100 gr. Tereyağı ya da Margarin
2 yumurta + 2 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı Nişasta

Yapılışı:

Portakalları iyice yıkayıp kabuğunu ince soyun ( beyazı kalsın). Kabukları ufak doğrayıp 100 gr. Şeker ile Rondo'da iyice çekin. Portakalların suyunu sıkıp diğer 300 gr. Şeker,parçalanmış kabuklar ve Tereyağı ( ya da Margarin) ile bir Tencerede ısıtın (sakın kaynamasın!!!!). Tereyağı dağılınca altını kapatıp soğumaya bırakın.
Yumurtaları ve yumurta sarılarını karıştirarak ekleyin. Yine ocağa alıp düşük ısıda daima karıştırarak ısıtın ( yine kaynamasın). Eğer sulu olmuşsa Nişastayı biraz soğuk suda eritip karışıma ilave edin. Isınarak yoğunlaşana kadar karıştırın ( muhallebi kıvamı alsın). Ocaktan alıp 1/2 litrelik kavanoza aktarın ve soğunca buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun...


NOT

Bu karışım ile harika ve oldukça kolay bir Pasta hazırlayabilirsiniz. Tarifi için buraya tıklayın: